星巴克、喜茶、桂源铺流行 “实验室”，概念还是噱头?

点击上方蓝色字体，关注我们

说起来“实验室”这三个字总能让人脑补中学时，化学实验室里叮叮当当的场景。但在饮品界“实验室”一般有两个维度：一个是品牌的研发部门，一个是产品可行性以及高标配的实验店。

作者：  吴明 

文章来自：中国饮品快报（ID：zgypkb），转载已获得授权

1耗费心思建实验室，就是为了不务正业？

这些“实验室”虽然表面看起来什么都有，眼睛鼻子一把抓，实际上却是暗藏心机。

比如，星巴克。此前，它的国内首家咖啡实验室开业了。这幢位于上海思南路与复兴中路的老洋房，就是星巴克思南公馆店，也是星巴克最新的臻选咖啡门店。

进门后可见主吧台采用高端专业的黑鹰咖啡机制作星巴克的经典饮品，以往，你们在各家门店看到的可是不是这家伙。

一楼独立房间座席区内陈列着一系列以咖啡麻袋为材料的艺术画，以手绘方式将咖啡从种子生长发芽到采摘的过程细细记录，以独特的艺术形式呈现浓郁的咖啡文化。

沿1楼扶梯向上，一幅巨大的世界咖啡产区地图让人为之眼前一亮。设计师首次使用中国市场上市销售的15款臻选咖啡都推广卡纸，以正反面交错拼接，呈现以产区为中心分界线的全球咖啡地图。

二楼首推“咖啡实验室”的体验概念，通过在二楼开放吧台的空间中汇聚各式专业咖啡器具，营造的实验室氛围。

顾客可以近距离感受包括：黑鹰、虹吸、手冲、法压、冷萃等各种咖啡煮制方式所带来的美妙咖啡体验。

有“心机”的还有桂源铺。此前，这家品牌茶饮就在上海某核心商圈打出了自己的实验室早餐。

单从菜单就可以看出，实验室早餐品类丰富，打破了单品概念。除了饮品，还包括叉烧包、牛角包等等。

除了星巴克和桂源铺，喜茶的新店型中也发现“实验室”，在朋友圈都刷出了一道高逼格的风景线。

以喜茶在北京朝阳大悦城双水吧 “实验店”为例，出单速度比黑金店快2倍以上。店内工作人员介绍称，双水吧店45分钟取走饮品的人数在100人左右。

2给自己空间，也给消费者心里安装一定的试错空间  

嘿，“实验”这件事，最近还真有点儿流行。

此前，喜茶创始人对于做实验的态度也是开放和激进：“只要不把公司搞砸了，我都会试。”

在他们来，实验店说起来就是产品可行性和高标配店，来实现一些稀奇古怪的想法。这些实验店有着跟普通门店不一样的产品、不一样的场景体验，还有不同的空间设计、不同的互动方式、不同的服务体验，以及不定期的时间。

总之，是在你在普通门店里见不到的一切，资源也全部超高配，包括：地理位置、设备、人才、创作环境等等。就连老板对它也是无限宽容。

有业内人士称，一个点子的迸发很容易，但在不确定的情况下，给这个点子投入很多资源风险却很大。

不仅如此，一个产品从最初的调研、设计、开发再到推向市场，流程复杂、过程也十分漫长。而实验室在这里可以作为一个简易版的模型，用于更快的获得用户反馈，然后投向市场。

这相当于提前做一项功课，将很多个点子装到一个大盘子里，不断的删除和修正，它看上去还是“那个点子”，但危险系数却可以降到最低。

实验室里往往充斥着很多不稳定性，如果用户乐意接受，则产品验证成功；反之，失败。像喜茶从 Lab 店走出来的“双水吧”一样，同一家门店，安装双水吧和不安装的营业额能差两倍，还能起到缓解排队阵痛的效果。

如此来看，“实验室”就不是一个店、一家餐厅或是一个纯粹的物理空间了，它是 “最小化可行产品”，是一种概念，帮助企业在无数次尝试中找到那条路，然后跑起来。

内容来源：中国饮品快报（ID：zgypkb），转载已获得授权。

整理编辑：Elaine Wang , Foodaily每日食品网

欢迎无条件转发至朋友圈。如需转载本文，请直接联系原作者获得授权。

-  相关阅读推荐  -

点击“阅读原文”，了解更多精彩内容